春節(jié)“剩宴”怎么吃更健康？

不少朋友在春節(jié)期間 開啟了天天吃剩菜的生活 這樣的“剩宴”安全嗎？ 哪些食物不適合二次加熱？ 往下看，一同了解

反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽。 處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷藏，存放別超過24小時(shí)。

??根莖類蔬菜→分裝冷藏 反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜后口感尚可。 處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1~2天。

??肉類、蛋類→吃前熱透 再次烹飪對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響較小，但其蛋白質(zhì)豐富，利于細(xì)菌繁殖。 處理建議：可以適當(dāng)保存，需盡快分裝冷藏，超過24小時(shí)需冷凍。熟食再次食用時(shí)需要重新熱透。 ??海鮮等水產(chǎn)品→需要冷凍

反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。 處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。 ??湯類→避免鐵鍋保存 剩湯長(zhǎng)時(shí)間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)會(huì)生成有害物質(zhì)。 處理建議：可少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。

??豆制品→及時(shí)冷藏

重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質(zhì)。 處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，買回來后盡快冷藏保存。 ??涼菜→不要剩 隔夜后生成有害物較多，且不適合加熱處理。 處理建議：無論葷素，盡量當(dāng)餐吃完。 剩菜“口訣”請(qǐng)牢記 寧剩葷，不剩素 葉類先吃完 根莖適當(dāng)存 海鮮、涼菜一個(gè)不留 別總是熱熱再吃 這些食物不能“二次加熱” 菌類食物 菌類里的蘑菇經(jīng)過高溫烹飪會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸鹽。放在冰箱中低溫保存，第二天加熱后，亞硝酸鹽含量會(huì)增加。

經(jīng)常吃二次加熱的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，長(zhǎng)期這樣會(huì)增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率。不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃，盡量一次吃完。 菠菜

菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用。另外，菠菜中含有大量的硝酸鹽，二次加熱會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，對(duì)人體有害。

銀耳湯

銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯如果放置時(shí)間過久，硝酸鹽會(huì)分解還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝，不要隔夜。 牛奶

反復(fù)加熱會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺失。同時(shí)，細(xì)菌會(huì)快速繁殖，使牛奶變質(zhì)，容易造成腹瀉。